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Tipo: Artigo de Periódico
Título: As principais evoluções dos comportamentos alimentares: o caso da França
Título(s) alternativo(s): Main evolutions in human food practices: French example
Autor(es): Lambert, Jean Louis
Batalha, Mário Otávio
Sproesser, Renato Luiz
Silva, Andréa Lago da
Lucchese, Thelma
Abstract: Durante a segunda metade do século XX, o desenvolvimento econômico e as evoluções dos modos de vida ocasionaram modificações importantes nos comportamentos alimentares. Tais evoluções foram particularmente analisadas para o caso da França. Confrontadas a um contexto de abundância, as populações adotaram uma conduta alimentar mais energética. Tal conduta resume-se, sobretudo, em um alto consumo de produtos de origem animal. Porém, entre grupos de indivíduos ricos e após um período de saturação, a atração pelo consumo desmedido tal produto, tornou-se menos intensiva. Novas preocupações orientadas à saúde e às formas de mantê-la em bom estado foram despertadas. O aumento do número de mulheres salariadas e o desenvolvimento das atividades de lazer alteraram a gestão do tempo empregado à alimentação. Na busca pelo ganho de tempo, os consumidores passaram a procurar por alimentos prontos para serem consumidos e a realizarem suas refeições fora do domicílio. As culturas alimentares não evoluem tão rapidamente como as transformações ocorridas em todo o sistema de oferta alimentar, com isso afirma-se que a industrialização, a internacionalização e as inovações de toda a cadeia agroalimentar geram ansiedades no consumidor. Todas essas transformações e tendências, que são observadas em países ricos, podem ser percebidas quando os comportamentos alimentares de populações ricas de países em desenvolvimento são analisados.
ABSTRACT - Important modifications in consumer food habits were caused by both economic development and evolutions in life style during the second part of the XX century. These evolutions were analyzed, in particular, in the case of France. Easy accessibility to food (abundance context) led the populations to adopt high caloric food intakes, such conduct resulting, above all, in an elevated consumption of products of animal origin. However, after a period of saturation, the unlimited attraction to the consumption of such products became less intense amongst the richer, more privileged social groups. New, health oriented concerns, and ways to maintain good health became important. The rise in the number of women earning salaries and the development of leisure activities altered the management of time with respect to feeding. Aiming at gaining time, the consumers concentrated more on ready-to-eat foods and eating out of the home. However the food cultures failed to evolve as quickly as the transformations occurring in the food marketing system, and thus it can be affirmed that industrialization, internationalization and innovations throughout the whole agro-food chain led to consumer anxiety. All such transformations and tendencies observed in the rich countries can also be perceived in the food habits of rich populations in developing countries.
Palavras-chave: Comportamento Alimentar
Consumo de Alimentos
Preferências Alimentares
Alimentação
Desenvolvimento Econômico
Feeding Behavior
Food Consumption
Food Preferences
Feeding
Economic Development
Editor: Revista de Nutrição
Citação: LAMBERT, Jean Louis et al . As principais evoluções dos comportamentos alimentares: o caso da França. Rev. Nutr., Campinas, v. 18, n. 5, out. 2005 . Disponível em <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732005000500001&lng=pt&nrm=iso>. acessos em 13 set. 2011. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732005000500001.
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
Identificador DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732005000500001
URI: https://repositorio.ufms.br/handle/123456789/493
Data do documento: 2005
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