PRÁTICAS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: PADRONIZAÇÃO DE ROTEIROS PRÁTICOS PARA O PROCESSAMENTO DE LEITES E DERIVADOS - CAPÍTULO DE LIVRO

Abstract

Este capítulo integra um projeto desenvolvido a partir do esforço conjunto de professores, pesquisadores e estudantes dedicados à área de Ciência de Alimentos, o livro intitulado Práticas em Tecnologia de Alimentos. A proposta da obra vai além da elaboração de um material técnico, configurando-se como um recurso didático voltado a aproximar o conhecimento teórico da prática laboratorial. Nesse sentido, foram elaborados roteiros contendo fluxogramas e orientações que descrevem, de forma sistematizada, as etapas de produção de derivados lácteos, contribuindo para a compreensão dos processos tecnológicos envolvidos e para a organização das atividades em ambiente de cozinha industrial e laboratório.