Elaboração e Caracterização de Refrigerante de Mangaba (Hancornia speciosa)

Abstract

O consumo global de refrigerantes é uma prática comum em diversas culturas, marcando presença em eventos sociais e estabelecimentos comerciais. A definição legal de refrigerante envolve a diluição do suco de frutas, polpa ou extrato vegetal em água potável, com adição de açúcares e/ou edulcorantes. A composição do refrigerante inclui água, açúcar, acidulante, edulcorante e dióxido de carbono, resultando em uma mistura complexa. A escolha do sabor de mangaba para aromatizar o refrigerante tem sua base na valorização do cerrado. O cerrado brasileiro, onde a mangaba é nativa, destaca-se pela biodiversidade e importância ecológica, abrangendo vastas extensões territoriais. O presente estudo busca explorar a valorização dos frutos desse bioma. O objetivo deste trabalho foi formular refrigerantes tradicionais, light (com uma redução de 25% em componentes calóricos em comparação com o refrigerante tradicional), diet (isento de sacarose, contendo apenas edulcorantes) e zero (sem adição de açúcar), utilizando como base a polpa de mangaba (Hancornia speciosa), e caracterizá-los físico-quimicamente. Todas as análises físico-químicas foram realizadas em triplicata para garantir uma maior precisão dos resultados, expressos como média ± desvio padrão. Na avaliação físico-química, foram obtidos sólidos solúveis na faixa de 5,20 a 10,28 °Brix, pH médio de 4,20 e acidez total titulável variando de 0,171g/100mL a 0,252g/100mL. Os resultados obtidos atenderam as normas e padrões estabelecidos pela legislação.