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dc.creatorLiu Hsuan Han-
dc.date.accessioned2024-01-09T13:05:38Z-
dc.date.available2024-01-09T13:05:38Z-
dc.date.issued2023pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufms.br/handle/123456789/8257-
dc.description.abstractThe fruit of Cordia dichotoma, consumed for centuries in Asia, was introduced to Brazil by Taiwanese immigrants in the 1990s. Various scientific articles indicate that the fruit has antimicrobial, antioxidant, and thermal resistance properties, which are interesting for the field of Food Science and Technology. This study aimed to evaluate the thermal, bioactive, and antimicrobial properties of Cordia dichotoma fruits, with the intention of assessing their potential use in obtaining natural bioactive and antimicrobial extracts for use in food packaging. The fruits were collected in Campo Grande-MS and taken to the Food Science Unit of UFMS, where they were cleaned and separated into peel and pulp. Both parts were lyophilized, obtaining lyophilized peel (LP) and lyophilized pulp (PP). Firstly, LP and PP were characterized in terms of their centesimal composition (moisture, proteins, carbohydrates, lipids, and ashes), with results expressed in g per 100 g-1. Subsequently, LP and PP were subjected to the evaluation of thermal properties: thermogravimetric behavior. TG/DTG curves were generated using the TGA-Q-50 Thermogravimetry equipment from TA Instruments. For the evaluation of bioactive and antimicrobial properties, extracts were prepared using water and solutions of ethanol and acetone in water at concentrations of 25, 50, 75, and 100%, v:v) to assess which would optimize the extraction of total phenolic compounds, with their antimicrobial activity evaluated later. The total phenolic compounds (TP) were quantitatively determined in the extracts, by colorimetry, and the results were expressed in mg gallic acid equivalent g-1. Subsequently, the ethanolic and aqueous extracts were evaluated for their antimicrobial properties against microorganisms of interest to the food industry: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Escherichia coli, and Listeria monocytogenes. The disk diffusion method, proposed by Kirby-Bauer, was employed to determine the efficacy of the antimicrobial tests. The experimental design was completely randomized. All analyses were performed in triplicate. The results of phenolic compound content were subjected to ANOVA and the means compared by Tukey's test (p≤0.05). Regarding thermal analysis, the TG/DTG curve revealed four main events, with water loss at 109.4°C, decomposition of carbohydrates, lipids, and proteins at 370.06°C, decomposition of carbohydrates, lipids, and proteins at 520.70°C, and the remaining 9.066% of the mass corresponding to oxide residues. The results indicate that the fruit has thermal resistance up to 120oC. Regarding bioactive properties, it was observed that the 25% aqueous and ethanolic extracts showed greater extraction (p≤0.05) of TP compared to the other solvents tested, with the TP content in PP significantly higher (p≤0.05) than that observed in LP. The fruits also showed higher TP levels than other fruits of the same family. No antimicrobial activity was observed in the ethanolic and aqueous extracts against the microorganisms researched in this work. The results obtained indicate thermal resistance and antioxidant potential of the fruit for application in active biodegradable food packaging.-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherFundação Universidade Federal de Mato Grosso do Sulpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCordia dichotoma, embalagens biodegradáveis, embalagens bioativas, fenólicos totais, análise térmica, atividade antimicrobiana-
dc.titlePROPRIEDADES TÉRMICAS, BIOATIVAS E ANTIMICROBIANAS DOS FRUTOS DE CORDIA DICHOTOMApt_BR
dc.typeTesept_BR
dc.contributor.advisor1Lincoln Carlos Silva de Oliveira-
dc.description.resumoO fruto de Cordia dichotoma, consumido há séculos na Ásia, foi introduzido no Brasil por imigrantes taiwaneses na década de 90. Diversos artigos científicos indicam que o fruto possui propriedades antimicrobianas, antioxidantes e resistência térmica, propriedades interessantes para a Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Este estudo objetivou avaliar as propriedades térmicas, bioativas e antimicrobianas de frutos de Cordia dichotoma, com o intuito de avaliar as potencialidades de uso do fruto na obtenção de extratos bioativos e antimicrobianos naturais para uso em embalagens para alimentos. Os frutos foram coletados em Campo Grande-MS e levados até a Unidade de Ciência de Alimentos da UFMS, onde foram higienizados e separados em casca e polpa. Ambas as partes foram liofilizadas, obtendo casca liofilizada (CL) e polpa liofilizada (PL). Primeiramente a CL e a PL foram caracterizadas quanto à composição centesimal (umidade, proteínas, carboidratos, lipídeos e cinzas), com os resultados expressos em g 100 g-1 . Posteriormente, CL e PL foram submetidas à avaliação das propriedades térmicas: comportamento termogravimétrico. Foram elaboradas curvas TG/DTG geradas pelo equipamento de Termogravimetria modelo TGA-Q-50, da TA Instruments. Para a avaliação das propriedades bioativas e antimicrobianas foram elaborados extratos utilizando os solventes água e soluções de etanol e acetona em água nas concentrações de 25, 50, 75 e 100%,v:v) a fim de avaliar qual delas otimizaria a extração de compostos fenólicos totais, sendo avaliada posteriormente sua atividade antimicrobiana. Os compostos fenólicos totais (FT) foram determinados quantitativamente nos extratos, por colorimetria, e os resultados foram expressos em mg equivalente ácido gálico g-1 . Posteriormente, os extratos etanólicos e aquosos foram avaliados quanto às propriedades antimicrobianas frente a microrganismos de interesse para a indústria de alimentos: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Escherichia coli e Listeria monocytogenes. O método disco-difusão, proposto por Kirby- Bauer, foi empregado para determinar a eficácia dos testes antimicrobianos. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado. Todas as análises foram realizadas em triplicata. Os resultados de teor de compostos fenólicos foram submetidos à ANOVA e as médias comparadas por teste de Tukey (p≤0,05). No que tange a análise térmica, a curva TG/DTG revelou quatro eventos principais, com perda de água em 109,4°C, decomposição dos carboidratos, lipídios e proteínas em 370,06°C, a decomposição de carboidratos, lipídios e proteínas em 520,70°C e os restantes 9,066% da massa corresponde aos resíduos de óxidos. Os resultados indicam que o fruto tem resistência térmica até 120oC. Com relação às propriedades bioativas foi observado que os extratos aquoso e etanólico a 25% apresentaram maior extração (p≤0,05) de FT quando comparado aos demais solventes testados, sendo o teor de FT na PL significativamente maior (p≤0,05) que o verificado na CL. Os frutos também apresentaram teores de FT superiores a outros frutos da mesma família. Não foi observada atividade antimicrobiana nos extratos etanólicos e aquosos frente aos microrganismos pesquisados neste trabalho. Os resultados obtidos indicam resistência térmica e potencial antioxidante do fruto para aplicação em embalagens biodegradáveis ativas para alimentos.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUFMSpt_BR
Aparece nas coleções:Programa de Pós-graduação em Química

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TESE DOUTORADO LIU - PROPRIEDADES TÉRMICAS BIOATIVAS E ANTIMICROBIANAS DOS FRUTOS DE CORDIA DICHOTOMA 2.pdf883,27 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
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