Chocolate: comREVISÃO BIBLIOGRÁFICA SOBRE CHOCOLATE: UMA COMPARAÇÃO ENTRE O INDUSTRIAL E O BEAN TO BARparação dos modelos de produção

LETÍCIA ALCANTARA DA SILVA

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	LETÍCIA ALCANTARA DA SILVA	-
dc.date.accessioned	2023-07-08T22:49:20Z	-
dc.date.available	2023-07-08T22:49:20Z	-
dc.date.issued	2023	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufms.br/handle/123456789/6286	-
dc.description.abstract	Cocoa for sale is classified into bulk cocoa or fine cocoa, with the latter being used in the production of bean-to-bar chocolate, which promotes a more sustainable approach to chocolate production. The literature review was conducted by searching for articles in the SCIELO, SIMPEP and ENEGEP databases. Articles that addressed the terms "cocoa processing," "industrial chocolate," "bean to bar," and "chocolate marketing" were selected with the aim of analyzing the differences between industrial chocolate and bean to bar. A total of 22 articles were found, and the utilization for analysis was 36%. Although some difficulties were encountered in accessing additional relevant information, the study identified differences between the two types of chocolate, including nutritional information, resources available for production and marketing, and the growing concern for sustainability in the chocolate supply chain.	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Fundação Universidade Federal de Mato Grosso do Sul	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Cacau	-
dc.subject	Theobroma cacau	-
dc.subject	Beneficiamento	-
dc.subject	Comercialização	-
dc.subject	Processamento	-
dc.subject.classification	Ciências Exatas e da Terra	pt_BR
dc.title	Chocolate: comREVISÃO BIBLIOGRÁFICA SOBRE CHOCOLATE: UMA COMPARAÇÃO ENTRE O INDUSTRIAL E O BEAN TO BARparação dos modelos de produção	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	ELIDA DE PAULA MORAES CORVELONI	-
dc.description.resumo	O cacau para venda é classificado em cacau bulk ou à granel e cacau fino, este último utilizado na produção do chocolate bean to bar, que promove uma abordagem mais sustentável na produção de chocolate. A revisão bibliográfica foi realizada por meio da busca de artigos nas bases de dados SCIELO, Anais do SIMPEP e do ENEGEP. Foram selecionados artigos que abordavam os termos "processamento do cacau", "chocolate industrial", "bean to bar" e "comercialização de chocolate", com o objetivo de analisar as diferenças encontradas entre o chocolate industrial e o bean to bar. Foram encontrados 22 artigos, e o aproveitamento para a análise foi de 36%. Embora tenham sido encontradas algumas dificuldades no acesso a informações adicionais relevantes, o estudo identificou diferenças entre os dois tipos de chocolate, incluindo informações nutricionais, recursos disponíveis para a produção e comercialização, e a preocupação crescente com a sustentabilidade na cadeia de suprimentos do chocolate.	pt_BR
dc.publisher.country	null	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMS	pt_BR
Aparece nas coleções:	Engenharia de Produção - Bacharelado (CPTL)

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