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dc.creatorVICTORIA APRIGIO DE AMORIM FERRO-
dc.date.accessioned2026-07-27T00:57:57Z-
dc.date.available2026-07-27T00:57:57Z-
dc.date.issued2026pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufms.br/handle/123456789/14680-
dc.description.abstractLipids are important sources of energy and perform several essential functions in living organisms. Fatty acids directly influence the nutritional value, physicochemical properties, and stability of oils and fats. Therefore, this study aimed to analyze and compare the fatty acid profiles of different vegetable oils and animal fats, emphasizing their chemical characteristics, classification, and applications in human and animal nutrition. A literature review was conducted on lipids, the chemical structure of fatty acids, and their classification into saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids. In addition, the fatty acid profiles of soybean oil, canola oil, sunflower oil, olive oil, lard, and beef tallow were compared, highlighting the differences in the lipid composition of each source studied. The results showed that vegetable oils contain higher concentrations of unsaturated fatty acids, whereas animal fats have a higher proportion of saturated fatty acids. It is concluded that understanding the fatty acid profile is essential for the appropriate selection of lipid sources, contributing to the improvement of the nutritional quality of foods for human health and enhancing performance in animal production.-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherFundação Universidade Federal de Mato Grosso do Sulpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGorduras animais-
dc.subjectlipídios-
dc.subjectóleos vegetais-
dc.subjectperfil de ácidos graxos.-
dc.subject.classificationCiências Exatas e da Terrapt_BR
dc.titlePERFIL LIPÍDICO DA BANHA E DE ÓLEOS VEGETAISpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1CHARLES KIEFER-
dc.description.resumoOs lipídios são importantes fontes de energia, desempenhando diversas funções essenciais nos organismos vivos. Os ácidos graxos influenciam diretamente no valor nutricional, nas propriedades físico-química e na estabilidade de óleos e gorduras. Diante disso, este trabalho teve como objetivo analisar e comparar o perfil de ácidos graxos presentes em diferentes óleos vegetais e gorduras de origem animal, enfatizando suas características químicas, classificação e aplicações na nutrição humana e animal. Foi realizada uma revisão de literatura sobre lipídios, estrutura química dos ácidos graxos e sua classificação em saturados, monoinsaturados e poli-insaturados, além da comparação dos perfis de ácidos graxos de óleo de soja, óleo de canola, óleo de girassol, óleo de oliva, banha suína e sebo bovino, evidenciando diferenças na composição lipídica de cada fonte estudada. Os resultados demonstraram que os óleos vegetais apresentam maiores concentrações de ácidos graxos insaturados, enquanto as gorduras animais possuem maior proporção de ácidos graxos saturados. Conclui-se que o conhecimento do perfil de ácidos graxos é fundamental para a escolha adequada das fontes lipídicas, contribuindo para a melhoria da qualidade nutricional dos alimentos para a saúde humana e o desempenho na produção animal.pt_BR
dc.publisher.countrynullpt_BR
dc.publisher.initialsUFMSpt_BR
Aparece nas coleções:Zootecnia - Bacharelado (FAMEZ)

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